Es un plato muy sencillo de hacer.
Una vez tengamos los callos bien lavados, los cortamos en trocitos y los cocinamos con agua en una olla a presión durante 30 minutos. Retiramos el agua de la cocción dejando en la olla los callos, añadimos los garbanzos puestos en remojo el día anterior, las verduras para caldo, un chorro de aceite de oliva, sal y cubrimos con agua todos estos ingredientes.
Cocinamos de nuevo todo en la olla a presión durante 50 minutos (hasta que los garbanzos y los callos estén tiernos).
Retiramos las verduras.
Añadimos la curcuma, rectificamos de sal, añadimos la mejorana y llevamos de nuevo a ebullición y esta vez sin presión.
Cuando hierva se echa el arroz y se cocina hasta que el arroz esté hecho.
Un plato de un tipo de arroz caldoso muy especial y típico de la región de Murcia.
Para chuparse los dedos.
La curcuma le da el color, pero se puede sustituir por azafrán.

PROPIEDADES DE LOS GARBANZOS:
Los garbanzos se podrían considerar un alimento medicina ya que tienen numerosas propiedades beneficiosas. Entre ellas cabe destacar la capacidad de absorber el colesterol ya que contienen fibras solubles.
Es una legumbre con un alto contenido en proteínas, proteínas de primera calidad si los acompañamos de arroz (u otros cereales) como en el caso de esta receta tradicional.
Otras propiedades de los garbanzos son:
- Alto contenido en calcio, hierro y magnesio
- Protegen al aparato digestivo contra el extreñimieno crónico.
- Hidratos de carbono complejos de absorción lenta, los cuales evitan el desequilibrio de los niveles de azúcar en sangre.
- Ricos en vitaminas B1, B2 y ácido fólico.
Alto contenido en potasio y bajo contenido en sodio por lo que se recomienda en casos de hipertensión arterial.