Para la tortilla hay que pelar las patatas, cortarlas de forma irregular en pequeños trozos y freírlas en aceite de oliva. Sazonarlas mientras se frien a fuego medio-bajo. Cuando estén blanditas retiramos el aceite sobrante las mezclamos en un bol grande con los huevos batidos, un poco más de sal y las habas cocidas.
Vertemos la mezcla en una sartén antiadherente con un poquito de aceite y a fuego medio dejamos que se cuaje por un lado. Le damos la vuelta con un plato y la cocinamos por el otro lado hasta que esté perfectamente cuajada.

Para la ensalada hay que cortar un trozo de col lisa en tiritas finas y cortas, rallar tres zanahorias y picar una cebolla. Mezclar todos estos ingredientes con un yogurt natural, una cucharadita de miel, un poco de aceite de oliva y un poco de sal. Mezclar durante un rato para que todo se mezcle bien.
Dejarla reposar y servirla fresquita.

El contraste de la tortilla calentita con la ensalada fresca y ligeramente dulce es maravilloso. Esta ensalada se le conoce como ensalada americana.
A la tortilla de patatas también le viene muy bien la ensalada: mojete murciano. Prueba la mezcla, es una delicia.

PROPIEDADES DE LOS HUEVOS:
Sobre los huevos se han dicho muchas cosas tanto buenas como malas. Lo cierto es que son una fuente de proteínas y que hay otras fuentes (como el seitán, las legumbres, los cereales,...) vegetales que están fuera de toda discursión sobre si son perjudiciales o no.
Lo importante si se consumen huevos es que sean de calidad. No son necesarios ya que hay infinidad de alimentos que nos aportan las mismas vitaminas y proteínas que el huevo, por lo que si se emplean en la cocina porque gustan o porque en la elaboración de muchos platos ricos son necesarios, lo mejor sería consumirlos orgánicos o caseros. En muchas ocasiones se habla de las condiciones en que se encuentran las gallinas ponedoras en granjas industrializadas, pero también es importante su alimentación. Porque lo que ellas comen, nos lo comemos después nosotros en forma de huevo.
- Los huevos son fuente de vitaminas (A, D, E y algunas del tipo B) y minerales (hierro, fósforo, sodio, zinc y selenio).
- Son ricos en antioxidantes.