Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva hasta que este transparente.

Añadimos la media guindilla cortada en aritos y salteamos todo junto durante un minuto, sazonamos.

Por último ponemos el bacalao desmigado que ya se había desalado con anterioridad y lo cocinamos todo junto durante un minuto.

Añadimos un poco más de aceite y los huevos batidos con un poquito de sal.

Dejamos que cuaje por un lado y con ayuda de un plato le damos la vuelta y que cuaje por el otro.

Debe quedar melosa y jugosa. La mezcla del dulce de la cebolla con el picante le da un toque muy especial a esta clásica tortilla. Es un plato típico de la gastronomía vasca.

PROPIEDADES DE LOS HUEVOS:
Sobre los huevos se han dicho muchas cosas tanto buenas como malas. Lo cierto es que son una fuente de proteínas y que hay otras fuentes (como el seitán, las legumbres, los cereales,...) vegetales que están fuera de toda discursión sobre si son perjudiciales o no.
Lo importante si se consumen huevos es que sean de calidad. No son necesarios ya que hay infinidad de alimentos que nos aportan las mismas vitaminas y proteínas que el huevo, por lo que si se emplean en la cocina porque gustan o porque en la elaboración de muchos platos ricos son necesarios, lo mejor sería consumirlos orgánicos o caseros. En muchas ocasiones se habla de las condiciones en que se encuentran las gallinas ponedoras en granjas industrializadas, pero también es importante su alimentación. Porque lo que ellas comen, nos lo comemos después nosotros en forma de huevo.
- Los huevos son fuente de vitaminas (A, D, E y algunas del tipo B) y minerales (hierro, fósforo, sodio, zinc y selenio).
- Son ricos en antioxidantes.