Limpiar, partir y pelar las verduras.
Las zanahorias como bastoncillos, la calabaza en rodajas no muy gruesas (3 mm), la cebolla en rodajas gruesas o en gajos gorditos, los pimientitos enteros, el puerro en trozos y el calabacín en rodajas gruesas, si son grandes se parten por la mitad.
La verdura se pasa por la masa en crudo, no hay que cocinarla previamente.
Elaborar el rebozado mezclando las harinas o la harina con un poquito de sal, las especias japonesas (si se tienen) y el agua fría. Debe quedar líquida pero con consistencia.
Poner a calentar una sartén con abundante aceite de oliva y freírlas a fuego fuerte.
Colocarlas sobre papel de cocina (si es ecológico mejor).
Hay que hidratar el wasabi en polvo antes de comenzar a freír las verduras porque conviene que repose. Se necesita poca cantidad y se le añade muy poca agua. Debe de quedar una masita espesa.
En un recipiente pequeño se pone la salsa de soja y listo.
La tempura conviene tomarla recién hecha para que esté crujiente, pero si no es posible o se prefiere preparar antes, se deberá calentar en el horno a temperatura alta. Nunca en el microondas.

PROPIEDADES DEL WASABI: El wasabi es un rábano verde picante.
- Es rico en vitamina C.
- Estimula la producción de saliba y facilita la digestión.
- Tiene poderosas propiedades antibacterianas y es un antiséptico suave.
Es un picante fuerte pero nasal. Se puede comprar ya preparado en pasta (es raro encontrarlo fresco, si es así con rallarlo es suficiente). Pero cuando viene preparado normalmente se le ha añadido colorantes y conservantes. La mejor opción es en polvo. Lo venden en herbolarios y tiendas de alimentación asiáticas.

PROPIEDADES DE LA SALSA TAMARI O TAMARI SOYU:
Los derivados de la soja contienen fitoestrógenos, los cuales se utilizan con éxito para tratar problemas derivados de la menopausia.
La diferencia entre los dos tipos de salsas es el sabor (tamari-soyu es más suave) y los ingredientes. La salsa tamari-soyu a parte de soja fermentada también lleva trigo que fermenta junto a la soja.
Como la salsa de soja en sus dos versiones se trata de un alimento que proviene de la fermentación, favorece la absorción de nutrientes y garantiza una buena digestión. Tiene un efecto remineralizante y elimina microorganismos perjudiciales que pueden haber en los alimentos.