Cortar los tallos con las hojas de las remolachas. Lavarlos y saltearlos con un poco de aceite en una sartén. Ponerlos enteros, sin cortar y no sazonarlos porque son salados de por sí. Cuando lleven unos minutos se apaga el fuego y tapados se dejan reposar para que se terminen de hacer. No hay que cocinarlos mucho ni tampoco ponerles mucho aceite (un chorrito).

Cocer la pasta, refrescarla y escurrirla.

Cortar con unas tijeras los tallos y hojas de remolacha y en la misma sartén saltear los tallarines con los tallos y las hojas para que todo el conjunto se caliente. Sazonarlo ligeramente.

Preparar la salsita de curri calentando en un cazo la crema con el curri, la curcuma y la pimienta. Sazonarlo un poquito.
Cuando todo esté caliente se pone la pasta con los tallos y las hojas en un plato y por encima echamos la salsita de curri.

La combinación de sabores es perfecta y los colores maravillosos.
La pasta se tiñe de rosa por los tallos de la remolacha. Importante que el manojo de remolachas sea orgánico y que esté bien fresco.
Muchas veces encontramos las remolachas frescas sin tallos o con estos pero medianamente cortados. Es necesario disponer del manojo completo.
Para la salsita podemos usar cremas vegetales como la de soja o la de avena, en esta receta se ha empleado crema fresca ecológica.
PROPIEDADES DE LA REMOLACHA:
La remolacha es una hortaliza que debe estar presente en nuestra alimentación por los beneficios que aporta a nuestro organismo.
Se aconseja en casos de anemia, enfermedades de la sangre y en casos de convalecencias.
Tiene gran cantidad de hierro.
También contiene vitaminas C y B, potasio y carotenos.
Es rica en azúcares.
No hay que desperdiciar las hojas de la remolacha ya que contienen beta-caroteno, hierro y calcio.