Poner en remojo los champiñones deshidratados cuatro horas antes.
Pelar y cortas las patatas en rodajas de un centímetro de espesor. Pasarlas por harina y huevo y freirlas en aceite de oliva. Reservarlas.
Escurrir los champiñones ya hidratados (guardar el agua de remojo).
Saltear la cebolla cortada en juliana en una sartén o en una olla baja. Añadir los champiñones cuando ya esté transparente y un poco de perejil picado.
Saltearlo todo junto, salpimentarlo y añadir el agua de los champiñones y algo más de agua.
Poner las rodajas de patata y cocinarlo todo (tapado) hasta que las patatas estén blanditas.
El caldo debe cubrir las patatas.
Si al final de la cocción tienen mucho caldo dejarlas destapadas para que reduzca y se concentren los sabores.
Cuando se emplean hongos deshidratados no se necesita tanta cantidad ya que su sabor es más intenso.
También podemos poner un poco de romero para potenciar el sabor a "monte" de este rico plato.

PROPIEDADES DE LOS HONGOS:
Además de nutrirnos los hongos tienen propiedades medicinales.
Son estimulantes de la actividad cerebral y nerviosa, también son eficaces contra la anemia y el colesterol.

- Propiedades de los champiñones del sol (Agaricus blazei):
Utilizado por los indios amazónicos por sus propiedades curativas, presentan una alta actividad bactericida y antitumoral.
Constituyen un sistema inmunológico fuerte.

- Propiedades de las setas shiitake:
Propiedades anticancerígenas.
Disminuye los niveles de colesterol en sangre.
Constituyen un sistema inmunológico fuerte.