En primer lugar hay que poner el trigo en remojo durante 24 horas haciendo varios cambios de agua.
Pasado este tiempo lo coceremos en abundante agua durante 3 horas. Le quitaremos el agua sobrante y lo pondremos a cocer con la leche del relleno, el azúcar, las ralladura de limón y la canela. Estará cociéndose hasta que se absorva todo el líquido y quede una masa densa y el grano no haya perdido su forma. Lo apartamos y dejamos que se enfríe.

Mientras tanto preparamos la masa de tartaleta. En la receta original se emplea manteca de cerdo, en este caso se ha sustituido por margarina vegetal no hidrogenada y ecológica. Hay que mezclar los ingredientes y hacer una bola que envolveremos en plástico y la guardaremos en la nevera durante una hora.
Cuando la mezcla de trigo esté fría añadiremos los ingredientes restantes de la siguiente manera:
Podemos mezclarlo todo junto salvo los huevos, ya que las claras se añadirán al final batidas a punto de nieve. Los ingredientes aromáticos del relleno se ponen al gusto en cuanto a cantidades. La naranja y el limón escarchados se cortarán en trocitos.
Estiraremos la masa de tartaleta y forraremos un molde circular y profundo con ella. Vertimos el relleno y lo cubrimos con tiritas de masa haciéndo un enrejado. La introducimos en el horno a 180 ºC durante 50 minutos. Hay que consumirla mejor al día siguiente, de hecho se suele hacer con dos días de antelación.

La Pastiera es un dulce Napolitano que se prepara para Pascua. Está hecho a base de pasta Frolla y con un relleno de Riccota, huevos y trigo. Pero también podemos emplear arroz, cebada o pasta. De hecho su nombre deriva de la pasta que se empleaba en el relleno, aunque actualmente se hace de trigo. En Italia podemos comprar en latas el trigo ya cocinado y preparado para elaborar este tradicional dulce.

PROPIEDADES DEL TRIGO:
El trigo integral es uno de los alimentos vegetales más completos, de ahí la importancia de emplear siempre que sea posible, granos de trigo y harinas integrales o semiintegrales, de cultivo ecológico.
Es muy rico en fibras no solubles, por lo que previene el extreñimiento.
Estudios recientes demuestran que la incorporación de trigo integral en la dieta ayuda a prevenir el cancer de mama ya que facilita la eliminación de estrógenos en el intestino.
Las harinas blancas están exentas del germen de trigo. El germen de trigo que está presente en el grano o en las harinas integrales ayuda a regular el nivel de colesterol y previene las enfermedades cardiovasculares.
Es muy IMPORTANTE tener en cuenta que hay muchos panes que se venden como integrales pero que en realidad no lo son. Esos panes están hechos con harina blanca refinada y se les ha añadido salvado. No tienen nada que ver con el verdadero pan integral, ni tienen sus propiedades alimenticias. Para saber si se trata de pan integral la masa debe tener un color oscuro uniforme.