Elaborar la masa de tartaleta mezclando los ingredientes. La margarina debe estar blandita, a temperatura ambiente. Hacer una bola y guardarla en la nevera.

Preparar el relleno salteando todas las verduras menos el tomate. Las espinacas se pueden escaldar antes de saltearlas y cortarlas en tiras después del escaldado.
Una vez se hayan cocinado las verduras con un poco de aceite de oliva y sal, se bate la crema fresca con los dos huevos. Se le añade un poco de sal, nuez moscada, pimienta y las verduras ya frías.

Se extiende la masa dejándola muy fina y se coloca en un molde de quiche (redondeado) de cristal, se pincha con un tenedor y se mete diez minutos en el horno a 180 ºC.
Se saca y se le echa el relleno de verduras, crema fresca y huevo. Se decora con rodajas de tomate fresco, perejil picado fresco y el queso de las Azores rallado. Se introduce en el horno y se cocina hasta que esté cuajado.
El queso de vaca de las Azores es un queso de sabor intenso y un poco picante, parece más un queso de cabra que de vaca.

PROPIEDADES DE LAS ESPINACAS:
Las espinacas llegaron a Europa desde China donde se cultivaban. Entraron primero en España y luego su cultivo se generalizó por toda Europa. De hecho China es el país de "todo lo verde" porque tiene decenas de hortalizas semejantes a las espinacas que son una auténtica delicia.
- Las espinacas son consideradas como uno de los alimentos anticancerígenos más destacados.
- Contiene muchos más betacarotenos que la zanahoria. Los betacarotenos se transforman en vitamina A en el hígado y en los intestinos.
- Contiene gran cantidad de clorofila. La clorofila también tiene numerosas propiedades beneficiosas para el organismo. (Ver receta de Tallarines de zanahoria con diente de león y jengibre fresco")
- Es antioxidante.
- Contienen gran cantidad de hierro aunque hay otros alimentos que contienen mucho más.
- Tampoco conviene consumirlas en exceso (como todo) sobretodo en aquellos casos donde se padezcan de enfermedades reumáticas o cálculos en el riñón.
- Muy adecuadas para el aparato circulatorio.