Es un palto muy sencillo de preparar.
La morcilla de Burgos la podemos encontrar con tripa de cerdo (más gruesa) o de ternera (más fina). Esta última se emplea más para freír ya que la piel de la tripa es más delgada.

En este caso se ha empleado la de tripa de cerdo, ya que la morcilla se ha asado sin nada de grasa en el horno, para que soltara parte de la grasa propia y hacer así el plato algo más ligero.
La tripa de cerdo es más sabrosa.
También se puede cocer la morcilla en agua hirviendo haciéndola aún más ligera.
Si se opta por freírla en rodajas, lo mejor es cortarlas gruesas y pasarlas por harina antes de freirlas en abundante aceite de oliva.
Los tomates hay que pelarlos y rallarlos, dejando algunos trozos sin rallar para que no quede una salsa excesivamente triturada y se noten los trozos de tomate.
Poner la carne de los tomates en una cacerola con aceite de oliva y sazonarlos. Cocinarlo a fuego medio-bajo durante 30 minutos. Añadir entonces la morcilla ya cocinada a la salsa de tomate y cocinar de nuevo todo junto a fuego bajo y tapado durante diez minutos más.
Es un plato tradicional, sencillo, completo y con muchas propiedades beneficiosas.
No olvidar acompañar este sencillo y delicioso plato de un buen pan.

PROPIEDADES DEL TOMATE FRITO:
El tomate es muy rico en licopeno, un pigmento vegetal que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
Si el tomate se cocina, no se ven reducidas estas propiedades que aporta el licopeno. De hecho el organismo lo absorbe mejor.
También tiene otras propiedades:
- Es antioxidante.
- Contiene fibra.

Y lo mejor de todo, la mejor salsa, la de tomate y si es casero, mejor que mejor.

Si eres un apasionado de este tipo de morcilla pruébala en tortilla de patatas, es también una combinación perfecta.