Hay que poner la escarola en remojo para eliminar la tierra y los bichillos.

Se pone a escurrir la escarola y se preprara la vinagreta de ciruela ume con ajo.

En un bol ponemos los ajos picaditos, la cucharadita de umeboshi y el vinagre de módena. Se mezcla todo y se va añadiendo aceite de oliva poco a poco.

Se mezcla la escarola con la vinagreta y ya está lista para comer.

Las ciruelas ume son un encurtido de ciruelas. Estas ciruelas se pueden comprar enteras o bien su carne que es el umeboshi. Son saladas por lo que no hay que poner sal ni echar mucha cantidad de ellas.
Las ciruelas ume son un tipo de ciruela china que se llevó a Japón y allí, por condiciones climatológicas diferentes, fue variando tanto en aspecto como en sabor y propiedades. De hecho sus propiedades beneficiosas aumentaron considerablemente.
Es una ensalada curativa, fácil de preparar y deliciosa como guarnición.

PROPIEDADES DE LAS CIRUELAS UME O DEL UMEBOSHI:
Se considera una alimento-medicamento por la cantidad de propiedades que tiene derivadas de su tratamiento. Una fermentación mínima de dos años con sal marina y hojas de shiso.
- Es el alimento alcalino más potente, por lo que ayuda a restablecer el equilibrio ácido-alcalino.
- Favorece la regeneración celular.
- Remineralizador. Ayuda a absorber y asimilar el calcio.
- Anticansancio.
- Sube las defensas ante enfermedades causadas por virus u hongos.
- Combate las infecciones antibacterianas.
- Regula y estimula el intestino.
- Dolores estomacales y úlceras.
- Mejora la piel
- Mejora el funcionamiento del aparato digestivo en general, del hígado y de la vesícula biliar.
Para mejorar las digestiones cuando se ingieren grasas y dulces es interesante añadir umeboshi a algún plato o siemplemente acompañar esas comidas con una ensalada como esta.