Hay que pelar las zanahorias y las remolachas.
Cortarlas en rodajitas finas.
Lavar los rábanos y cortarlos de la misma forma que con las otras raices.
Se colocan en un plato y se aliñan con aceite, sal y vinagre de manzana.

Es una ensalada muy sana que favorece la masticación contribuyendo a mejorar los dientes y las encías.
Muy adecuada en comidas copiosas o grasas.
Importante no pelar los rábanos, que toda la verdura sea ecológica y consumirla en crudo, nada de remolacha cocida.

Lo que más caracteriza a esta ensalada de raices es su alto contenido en fibra, en vitaminas y lo hipocalórica que es. No es necesario aliñarla mucho, con que estén un poco untadas con un buen aceite orgánico de presión en frío, mejor que mejor.
Una ensalada llena de color y sabor.

PROPIEDADES DEL ACEITE DE OLIVA:
Es el aceite más rico en ácido oleico. Es una grasa monoinsaturada con efecto muy beneficioso sobre el colesterol.
Es mejor que sea de primera presión en frío ya que contendrá vitamina E que actúa contra los radicales libres oponiendo resistencia contra la oxidación que estos producen sobre el organismo.
Tiene efectos anticancerígenos.
Favorece la digestión porque estimula la vesícula biliar.
Favorece la absorción del calcio y la mineralización.
El aceite de oliva está indicado para todas las enfermedades del hígado.
Ayuda a combatir las enfermedades cardiovasculares y el estreñimiento.

El aceite de oliva es un producto que goza de reconocimiento por sus propiedades.
¿Pero son todos los aceites de oliva iguales? Por supuesto que no. No por ser más oscuro es mejor (el color está relacionado con el grado de maduración de la aceituna). Lo importante es que sea de presión en frío. Si la aceituna se calienta para obtener más cantidad de aceite nos estamos cargando todas sus cualidades. Pero claro, se obtiene menos. Tú eliges.