Hay que pelar y rallar las zanahorias y las remolachas.
Cortar en tiras finas la col blanca y la lombarda.

Colocar en una fuente las tiras de las dos coles, luego la zanahoria rallada y por último la remolacha.
Se puede aliñar un poco con aceite de oliva y sal, o bien mezclarlos con el yogurt y luego echarlo por encima. Otra opción es ponerle al yogurt una cucharada de mayonesa. La salsa de yogurt es cuestión de gustos. También queda muy buena si se le echa una cucharadita de mejorana.

Tanto la zanahoria como la remolacha deben ser crudas y ralladas en casa. Si son orgánicas mucho mejor.
La diferencia entre la remolacha en conserva y la fresca es abismal. No saben igual. De hecho, sino te gusta la remolacha encurtida o en conserva, seguro que cruda sí.

PROPIEDADES DE LA REMOLACHA:
La remolacha es una hortaliza que debe estar presente en nuestra alimentación por los beneficios que aporta a nuestro organismo.
Se aconseja en casos de anemia, enfermedades de la sangre y en casos de convalecencias.
Tiene gran cantidad de hierro.
También contiene vitaminas C y B, potasio y carotenos.
Es rica en azúcares.
Conviene comprarla cruda como ya se ha indicado en la receta. Si se compra ya cocida habrá perdido todas sus propiedades medicinales. Si se cuece en casa lo mejor es hacerlo con la piel.
La remolacha está mucho más rica en estado natural, es decir, cruda.
Suele resultar bastante cara en supermercados y verdulerías comunes. En cambio, si la buscamos en herbolarios o verdulerías ecológicas su precio, aunque sean orgánicas, es inferior ya que son bastante demandadas por los consumidores de este tipo de alimentos.
No hay que desperdiciar las hojas de la remolacha ya que contienen beta-caroteno, hierro y calcio.