En primer lugar hay que preparar el centeno con anterioridad.
Ponerlo en remojo durante 12 horas.
Cocerlo en olla a presión durante 25 minutos.
Refrescarlo.
Mejor si lo empleamos de un día para otro.
Hay que preparar la salsita mezclando el yogurt con el aceite, un poco de sal, la ralladura de limón o el zumo y la cucharada de miel.
Cortar los rábanos en rodajas y el peino y la cebolleta a taquitos.
Cortar la lechuga fina.
Mezclar todos los ingredientes, hortalizas y centeno, y añadir la salsita.
Dejar enfriar.
Es una ensalada que se come fresquita.
Tiene muchas propiedades beneficiosas y como plato único veraniego es ideal.

PROPIEDADES DEL CENTENO: el centeno es un cereal mucho más sabroso que el trigo, se emplea para hacer panes ya que se mantiene fresco durante más tiempo que el hecho con otros.
Es rico en fósforo, cálcio y su aporte calórico es bajo.
- Es un buen fluidificante de la sangre.
- Mantiene flexible los vasos sanguíneos.
- Es recomendable para personas que tienen hipertensión y enfermedades vasculares.
- El pan de centeno se realiza con la harina integral lo que le confiere propiedades laxantes gracias a su gran aporte en fibra mejorando el tránsito intestinal.
-También está recomendado a personas diabéticas ya que reduce la absorción de azucares simples.
Es un pan más compacto que el de trigo ya que contiene menos gluten, por lo que responde peor a la acción de la levadura. El centeno lo podemos consumir de diferentes formas.
- En pan. Hay panes ecológicos de centeno. Es más húmedo y ligeramente amargo.
- Pasta. La pasta de centeno integral tiene mucho sabor y queda muy bien con tomate y picante.
- Cociendo el cereal y salteándolo con verduras y un poco de salsa tamari.