Poner a cocer unas verduras de caldo (apio, tomate seco y una cebolla) que luego desecharemos. Cuando haya hervido un rato se le añade el resto de las verduras, los garbanzos, aceite de oliva, sal y curcuma. Se cuece el tiempo justo para que se ablanden ligeramente. Se sacan los garbanzos, las zanahorias, el puerro y el trozo de col.
Troceamos las verduras y las reservamos con los garbanzos.
El caldo se cuela y se reduce. Cuando haya reducido bastante se le añade un poquito de canela y guindilla en polvo. La salsita que queda se pone en un bol pequeño.
Para preparar el cuscús hay que poner a hervir la misma cantidad de agua que de cuscús. Cuando el agua comience a hervir se echa el cuscús y a fuego medio se le va dando vueltas hasta que el agua se absorba. Se tapa y se deja reposar.
Se saltean los garbanzos con la verdura troceada, se rectifican de sal y se les añade un poco de pimienta y curcuma.
El cuscús también lo podemos preparar al vapor. Hay que ponerlo en remojo cubriéndolo de agua. Cuando la haya absorbido se cocina al vapor y listo.

El cuscús después de reposar se coloca en un plato y con un poco de aceite de oliva y con la ayuda de un tenedor se remueve para separar los granos.
Se sirve todo junto como en la foto con la salsita para regarlo por encima según gustos. La salsita debe quedar picante.

Se ha utilizado cuscús palestino. Hoy en día hay muchos tipos de cuscús en el mercado. De espelta, trigo, integrales, orgánicos.... Aquí se ha utilizado un tipo que se diferencia del común porque son trocitos de bulgur (trigo tostado) envueltos en sémola de trigo duro. Está hecho a mano por mujeres palestinas y es un producto de comercio justo.

PROPIEDADES DE LOS GARBANZOS: aportan hidratos de carbono de absorción lenta, aportan gran cantidad de proteínas y si se combinan con cereales (arroz, cuscús,..), la calidad de sus proteínas mejora.
Aportan muchos minerales y son ricos en vitaminas B1, B6 y ácido fólico.