Poner aceite de oliva en una sartén, sofreir la cebolla picadita y cuando esté transparente se le añade la harina y el perejil picadito. Se le dan unas cuantas vueltas y se echa la leche poco a poco. Así vamos preparando la bechamel. Hay que salpimentarla.
Mientras se prepara la bechamel que debe quedar bastante espesa, se pelan las zanahorias y se ponen a cocer con un poco de agua o se hacen al vapor. Cocinarlas lo justo.
Cuando se hayan hecho se colocan en un mortero y se aplastan. No hay que hacer un puré, que queden trocitos unos más grandes que otros.
Se mezcla la zanahoria con el atún desmigado y se vierte la mezcla en la bechamel.
Se cocina durante unos minutos.
Dejar enfriar la masa para que endurezca y ya se puedan formar las croquetas.
Humedecerse las manos con aceite y elaborarlas. Pasarlas por huevo batido y despúes por pan rallado integral. Antes de rebozarlas en huevo se pueden pasar por harina. Como el pan rallado integral es más grueso que el blanco, las croquetas quedan bastante duritas y no hace falta el paso de la harina.
Unas croquetas de lujo llenas de sabor y color.

Salen unas 25 croquetas.
Para la realización de este plato se ha empleado una conserva de atún de máxima calidad. Atún en aceite de oliva ecológico (Marca: Olasagasti, hace la conserva a partir de pescado crudo). Aunque es algo más cara que las convencionales, merece la pena. Es mejor consumir este tipo de pescado que comprar lo que hoy en día venden en muchos sitios como pescado fresco y en realidad está lleno de conservantes. Por muy poco dinero salen 25 croquetas deliciosas, sanas y orgánicas.

PROPIEDADES DEL ATÚN:
- Vitaminas A y D
- Alta cantidad de proteínas
- Ayuda a regular los niveles de colesterol
Si no estás por la labor de llevar una dieta vegetariana, lo mejor es buscar pescados y carnes de calidad y moderar el consumo de estas últimas sobretodo sino son ecológicas o "caseras".