Es un plato delicioso, ideal para el verano que es cuando podemos encontrar ese pescado tan maravilloso.
El pescado que más se consume en las Islas Marquesas (Polinesia Francesa) es el atún blanco. Lo preparan de diversas formas y una de ellas es esta.
Hay que poner el arroz en remojo durante 1 hora. Después lo cocinaremos al vapor tapado (en olla a presión) durante 50 minutos.
Mientras tanto pelamos y partimos las cebollas en juliana. Las pochamos en una sartén con aceite de oliva a fuego lento hasta que queden transparentes. Las sazonamos.
Cuando las cebollas estén hechas las reservamos y en la misma sartén echamos el bonito o atún blanco cortado en daditos. Los salteamos a fuego fuerte durante un minuto y añadimos la cebolla.
Cocinamos todo junto (rectificando de sal) durante otro minuto. Lo apartamos del fuego cuando esté hecho y en un cacito ponemos la crema fresca con el jugo del sofrito de bonito y un poco de pimienta. Cuando esté caliente lo vertimos en un cuenquito.
Servir en una fuente el arroz con el bonito y la salsita al lado.
El arroz queda mucho más aromático y en su punto, cuando lo preparamos al vapor, aunque en un principio nos pueda parecer poco hecho.
La salsita se sirve al gusto en cada plato.

El bonito en las Islas Marquesas se suele acompañar de arroz de grano largo y cocinado normalmente al vapor o al estilo japonés.
Podemos encontrar tres platos muy comunes de este pescado:
- Atún blanco cortado en daditos y en crudo (sin cocinar), sin ningún aditivo, y acompañado de arroz blanco.
- Atún blanco cortado en daditos y en crudo con aceite de oliva, jengribre en polvo y ajo picadito (sin cocinar). En este caso también se acompaña de arroz blanco.
- Atún blanco cocinado y cortado en daditos, con cebolla. En ocasiones especiales se acompaña de esta salsa de crema fresca por herencia francesa. Esta crema es bastante cara en la Polinesia Francesa debido a que se trae de fuera como muchos otros productos.
En las Islas Marquesas, el pescado se suele consumir crudo y una auténtica comida de estas Islas, que normalmente se prepara en celebraciones muy especiales, consiste en:
Variedad de pescados crudos tanto cortados en daditos como enteros (con la cabeza y todo), taro y fruto del árbol del pan (mei mei o uru) asados a la brasa durante horas, y todo se acompaña de leche fermentada de coco.
En el archipiélago más famoso de la Polinesia Francesa, las Islas Sociedad, el pescado rey es el Mahi Mahi, y sólo por su sabor merece la pena acercarse a este paraíso. Un buen lugar para degustarlo es en el restaurante del Hotel Les Tipaniers dónde podrás pobarlo con una guarnición del fruto del árbol del pan (uru).

La crema fresca es un buen sustituto de la nata en la cocina y repostería.
Es un poco ácida ya que contiene fermentos. Está entre la nata y el yogurt. Es más digestiva y no sabe a leche de vaca como ocurre con la nata.
Se encuentra en refrigerados y se puede comprar de ganadería ecológica.