Asar las berenjenas. Trocear los hongos y picar la cebolla.

Saltear las verduras troceadas en aceite de oliva. Eliminar el exceso de aceite con papel de cocina y mezclarlas con las berenjenas asadas cortadas en trozos, sazonarlas y reservar.

Preparar la bechamel con leche o bebida de soja y añadirle un poco de pimienta y nuez moscada. Mezclar las verduras con la bechamel, colocarlas en recipientes individuales y espolvorear el queso rallado.
Pelar las patatas, cortarlas en daditos y confitarlas en aceite de oliva.

Introducir las berenjenas a la crema en el horno hasta que se dore el queso. Colocarlas junto con las patatas.

Si quieres asar berenjenas de forma rápida, pártelas por la mitad a lo largo y con unos cortes profundos en su superficie y un poquito de aceite las metes en el horno y las asarás en mitad de tiempo.
Otra variante de este plato es sustituir los hongos por gambas peladas y taquitos de jamón serrano. La mezcla de gambas, jamón y berenjena es deliciosa.

En este plato se puede emplear bebida de soja en vez de leche y prescindir del queso.
Hay muchas bebidas vegetales que pueden sustiyuir a la leche, como la de avena y la de arroz, pero tienen un sabor dulce sobretodo esta última. Lo mejor es emplearlas en repostería. La de avena por el ligero sabor a cereales que deja en los dulces es una buena opción en repostería. Se pueden encontrar de agricultura ecológica en herbolarios y supermercados de grandes superficies.

PROPIEDADES DE LAS BERENJENAS: Es originaria de la India. Las berenjenas tienen pocas porpiedades nutritivas, pero satisfacen aportando pocas calorías si se cocinan asadas o cocidas.
- Contiene vitaminas E, A, C, B1 y B2.
- Minerales: hierro, calcio, fósforo y potasio.
- Mejora la circulación.
- Reduce el colesterol.
- Estimula la bilis.
Si se consume con piel aumenta el aporte de fibra, por ello es recomendable que procedan de la agricultura ecológica.