Saltear ligeramente las verduras con un poco de aceite en una sartén (las setas deberán estar hidratadas). Sazonarlas.

Verter en la sartén 3 vasos de agua y esperar a que hierva. Añadir el arroz, la sal y la curcuma y esperar a que vuelva a hervir. Bajar el fuego hasta el mínimo y cocinar tapado durante 50 minutos. Destapar y que se termine de cocinar durante 10 minutos más. Dejarlo reposar 5 minutos y servir.

Si no se emplea arroz integral el tiempo de cocción se reduce y no es necesario taparlo. Si se emplea arroz de Calasparra (no integral) habrá que echarle la misma cantidad de agua.

No es necesario hacer caldo de verduras ya que es suficiente con el sabor que dejan en el arroz las que se han añadido.
Si no encuentras curcuma se puede sustituir por azafrán, aunque ya se vende en cualquier supermercado.

Es un plato vegetariano muy sano con mucha fibra. Lo ideal es que los ingredientes procedan de la agricultura ecológica.
Actualmente hay muchas marcas de arroz ecológico. De todos los que he empleado me quedo con el integral y semi-integral de Calasparra o del Rincón del Segura. Ambos forman parte de cooperativas.

PROPIEDADES DEL ARROZ INTEGRAL: La principal virtud del arroz integral frente al blanco es el contenido en fibra, mayor cantidad de minerales y vitaminas.
Junto con las vitaminas y minerales que aporta el arroz integral hay que destacar que es de los pocos alimentos que contiene por sí mismos los doce aminoácidos esenciales para el organismo.
Es muy digestivo, por lo que se recomienda para todas las edades y en dietas exentas de gluten.
También actúa beneficiosamente ante la presión arterial debido a su aporte en Potasio y su bajo contenido en Sodio. El consumo de legumbres, cereales y frutos secos permite obtener proteínas de calidad, con menos grasa saturada y menos colesterol que los alimentos de origen animal. Si acompañamos el arroz integral con verduras tenderemos un plato completo y sano.
El arroz integral es todo ventajas frente al arroz blanco.