Prepararemos el arroz.
Hay que poner en una olla pequeña el agua y el arroz y llevarlo a ebullición.
Bajamos el fuego al mínimo y tapamos. Cuando el agua se haya absorbido lo apartamos del fuego y dejamos que repose tapado durante 5-10 minutos en función del tipo de arroz que hayamos empleado.

Mientras reposa o termina de cocinarse el arroz preparamos la salsa.
Hay que calentar el caldo de verduras y cuando comience a hervir añadimos el kuzu disuelto en un poquito de agua y un poco de jengibre en polvo. Cocinamos todo junto durante 2 minutos a fuego medio-suave.
Apartamos del fuego y añadimos el shiro-miso. Remover hasta que esté completamente disuelto.

Batir los huevos, sazonarlos ligeramente y hacer una tortilla con un poco de aceite de sésamo.
La tortilla la iremos rompiendo, conforme se va cuajando, con una espátula de madera.

Ponemos el arroz en un plato, unas cucharadas de salsa, tortilla troceada y otro poco más de salsa.
Es un plato muy sano y curativo. Es una receta muy típica de Tokio que se suele vender en los depachikas.

El shiro miso es el miso más dulce y de sabor más suave, ideal para aliños en ensaladas o salsas.
PROPIEDADES BENEFICIOSAS DEL MISO:
- El miso contiene una gran cantidad de enzimas vivas por lo que está indicado en casos de estreñimiento y diarrea, para reconstruir la flora intestinal deteriorada por el consumo de azúcares, carnes, antibióticos, productos químicos...., y también es aconsejable en casos de mala digestión (gases, acidez,..)
- Tiene la propiedad de disolver el colesterol en sangre y evitar el endurecimiento de los vasos sanguíneos.
- Es antioxidante y depurativo.
- Indicado para personas sometidas a radiaciones y fumadores.
- Contiene mucha proteína y vitamina B12.
- Es rico en aminoácidos esenciales.
- Contiene minerales como el magnesio, calcio y hierro.
- También tiene vitaminas A, E, B y ácido fólico.
- El no pasteurizado posee más enzimas y fermentos.
- El hatcho miso es sólo de soja, es el más oscuro y el que contiene más sal.
PROPIEDADES BENEFICIOSAS DEL KUZU:
El Kuzu en aspecto y utidad en la cocina nos puede recordar al almidón de maíz que se emplea para espesar, pero en realidad es un producto que guarda una historia interesante detrás y muchas propiedades.
Es el almidón obtenido de la raíz de un tipo de pueraria que crece sobretodo en el sudeste asiático.
Se ha utilizado el kuzu en la medicina tradicional China desde hace siglos.
Se puede emplear en la cocina o como alimento-medicamento.
Sirve para espesar salsas y cremas con la virtud de permitir que las salsas no se enturbien, sino que permanecen siendo como eran solo que más espesas.
Como medicina natural se recomienda tomar en ayunas diluyendo una cucharadita de kuzu en medio vaso de agua y un poco de umebosi. Se calienta hasta que espese y se toma.
Tanto en China como en Japón se emplea este producto para tratar enfermedades y problemas que se enumeran a continuación:
- Para tratar la angina de pecho.
- Para tratar la tensión arterial alta.
- Para dejar de fumar y de beber (alcohol).
- Regula el funcionamiento intestinal.
- Para estados gripales porque reduce la fiebre. Se puede disolver un poco de kuzu en caldo de verduras y cocinarlo durante unos minutos a fuego lento.
- Potencia nuestra energía disminuyendo el cansancio crónico.
IMPORTANTE, no hay que confundir el arrurruz con el kuzu. El arrurruz también es almidón procedente de rizomas, normalmente del continente americano. No tiene nada que ver en cuanto propiedades. Es un espesante de calidad mucho más digestivo que otros y un buen remedio para la diarrea, de ahí que se venda orgánico para preparar papillas a los niños. Pero es mucho más barato que el kuzu y no se le atribuyen las mismas propiedades, porque no las tiene.