Trocear las verduras y saltearlas ligeramente con un poco de sal y aceite de oliva.
Poner en un cacito el agua con la leche de coco y el arroz. Cuando comience a hervir poner el fuego al mínimo y tapar. Cuando haya absobido todo el líquido estará hecho.
Cuando las verduras estén salteadas se les añade la crema de soja o la crema fresca y la cucharadita de curri. Se corrige de sal y se cocina durante unos pocos minutos. Se puede potenciar el sabor poniendo un poquito de curcuma y pimienta.
Se sirve el arroz junto al curri.
Es un plato delicioso. Los curris de verduras son muy digestivos.

Se pueden hacer muchas versiones de este plato.
- Curri de berenjena y langostinos
- Curri de hongos, patatas y cebolla

Si no encuentras arroz jazmín se puede emplear basmati o thai.
El arroz jazmín es el más aromático de los tres.

El curri es un condimento con muchas propiedades, entre sus ingredientes cuenta con la curcuma y el comino.
PROPIEDADES DE LA CURCUMA: Es un ingrediente del curri. Pero tiene numerosas propiedades beneficiosas por sí mismo.
- Es el antiinflamatorio más potente que se conoce a día de hoy.
- Mejora la circulación y previene la arterosclerosis.
- Favorece el buen funcionamiento del hígado.
- Disminuye el colesterol.
- Mezclada con pimienta favorece la eliminación de sustancias cancerosas.
- Tiene efecto espectorante.
- Ideal para problemas digestivos como los gases y las digestiones lentas.