En primer lugar hay que preparar el caldo con el pescado, unas cuantas verduras (apio, puerro, cebolla, zanahoria y medio tomate seco), agua (un litro aprox.), aceite de oliva y sal. Cuando esté a media cocción se le añade un majado de ñora con ajos. Para hacer este majado primero hay que freir la ñora y los cuatro ajos en aceite de oliva y cuando estén ya fríos se machacan estos ingredientes en un mortero.
También añadimos al caldo unas hebras de azafrán.

En una sartén o paellera ponemos un poco de aceite de oliva y se saltean ligeramente los langostinos y el calamar en trocitos. Añadimos el caldo pasado por un colador y cuando todo el conjunto hierva es cuando echamos el arroz y un ramillete de perejil.
Se cocina a fuego medio hasta que el arroz absorba todo el caldo. Tiempo de cocción es aproximadamente 20 minutos. El arroz semiintegral de Calasparra se cocina igual que el blanco, no necesita más tiempo de cocción.
Lo dejamos reposar unos minutos y se sirve con limón y ajoaceite. No está bueno, está buenísimo.
Es una versión personal del plato tradicional de arroz caldero. Imprescindible el majado de ñoras y ajos.

Las ñoras son unos pimientos rojos secos y chatos originarios de la Región de Murcia. Son pimientos que tras llegar de América fueron variando por las condiciones climatológicas de la zona y se achataron y perdieron el picante.
Con estos pimientos se hace el pimentón de Murcia.
PROPIEDADES DEL AJO:
El ajo tiene numerosas propiedades medicinales.
- Es bueno para la circulación. Fluidifica la circulación saguínea. Ayuda a prevenir el mal de altura.
- Es diurético.
- Bactericida. Es un buen remedio natural para combatir procedos infecciosos del aparato respiratorio.
- Es digestivo. Estimula el hígado, la vesícula y el páncreas. Aunque debe evitarse en personas con estómagos delicados que padezcan acidez. Pero se ha demostrado que tiene un efecto positivo para el tratamiento de la úlcera.
- Ayuda a eliminar las lombrices intestinales.
Últimos estudios le otorgan también propiedades anticancerígenas porque contiene antioxidantes y compuestos azufrados.
Es mejor consumir el ajo en su estado natural para evitar intoxicaciones. También hay que tener en cuenta que en algunos casos no está aconsejado su consumo, como el caso de mujeres embarazadas.
Es mejor consumirlo en crudo ya que cocinado pierde el 90 % de sus propiedades.
Es cierto que el ajo produce mal aliento y que resulta desagradable, pero es sólo temporal y está relacionado con el tipo de alimentación que llevemos. El mal olor es debido a las toxinas acumuladas del organismo, que al combinarse con los principios activos eliminadores del ajo, despiden ese olor desagradable. Este efecto se da más en personas con una mala alimentación ya que acumulan más toxinas en su cuerpo, y la reacción dura más tiempo y es más fuerte.